Search
By
Fogo by Bekal, novi restoran smješten tik uz more na plaži Pical, gastronomskoj ponudi Poreča donio je nešto posve drugačije i već mjesec dana nakon otvaranja osvojio naklonost medija i publike. Iza koncepta stoje Valamar i poznati kulinarski dvojac iz zagrebačkog Bekala – chefovi Tvrtko Šakota i Marko Turković – poznati po beskompromisnoj filozofiji kuhanja na vatri koja je prepoznata i od strane Michelinova vodiča.
U Fogu, vatra nije samo sredstvo, ona je glavni sastojak. Od dima koji daje dubinu šalši do grilane blitve u pestu, svaki tanjur nosi trag znanja i preciznosti. No, za razliku od pankerske estetike Bekala, Fogo donosi isto razumijevanje namirnice i vrhunske kuharske tehnike, ali s mediteranskim ritmom, u opuštenijem ambijentu.
„Htjeli smo stvoriti mjesto koje ima karakter i naš potpis, ali gdje se možeš opustiti u ljetnoj odjeći, uz zvuk valova. Fogo nije kopija Bekala – to je njegov brat koji je odlučio preseliti na more. I dalje većinu toga radimo na vatri, i dalje tragamo za iskrenim okusom, ali sada kroz prizmu Mediterana“, poručuju Šakota i Turković.
Jelovnik Foga osmišljen je u dva ritma: dnevni i večernji. Dnevni meni fokusira se na prepoznatljive, omiljene formate jela idealne za opušteniju atmosferu uz plažu. U ponudi su pizze, pašte, burgeri i laganija glavna jela, ali je svako od tih poznatih jela interpretirano na Šakotin i Turkovićev način – bilo kroz korištenje dimljenih elemenata poput šalše ili pesta, odnosno specifičnih sastojaka poput kreme od inćuna ili tartar umaka od algi, bilo kroz beskompromisnu kvalitetu izvedbe.
Večernji meni ulazi u kompleksniji teritorij. U Fogu, čiji su zalasci sunca jedni od najljepših u Istri, navečer goste čeka čuvena Bekalova janjetina kuhana u sirutki i glazirana u slanoj karameli, moćni rib-eye steak s pepper sosom, slasni odojak s čipsom od kože u umaku od pečenja, tostada od tune s emulzijom paprike, dimljeni pomidori, ali i panna cotta od pečenog sijena s miso karamelom.
Fogo by Bekal, međutim, ne nudi samo vrhunska jela – nudi i pogled u kuhinju gdje su chefovi Šakota i Turković zaista prisutni, gdje je vatra pod kontrolom, i gdje svaki detalj na tanjuru ima razlog. Restoran je otvoren svakodnevno od 10 do 22 sata, a zbog ograničenog broja mjesta preporučuju se rezervacije.
Otvorenje Foga označava i novo poglavlje suradnje između Valamara i ovih dvaju chefova, započete prošlogodišnjim vrlo zapaženim gostovanjem Marka Turkovića na Spinnaker Gourmet Stageu u Poreču. Taj prvi susret pokazao je kako se slične vrijednosti, kao što su poštovanje prema namirnici, autorski pristup i otvorenost novom, mogu pretvoriti u zajednički projekt. Fogo by Bekal nije eksperiment, to je evolucija filozofije koja je već osvojila Zagreb. Sada je vrijeme da osvoji i more.
FOTOGRAFIJE: Valamar
