Sezona na tanjuru - Što u rujnu tražiti na tržnicama i u bio trgovinama

Rujan je možda najzanimljiviji mjesec za odlazak na tržnicu. Ljeto još uvijek nije sasvim završilo pa su klupe pune zrelih rajčica, paprika i patlidžana, dok istovremeno stižu jabuke, kruške, šljive i grožđe. To je kratko razdoblje godine u kojem se dvije sezone susreću na istom mjestu.

Ako želimo jesti sezonski i birati domaći uzgoj, upravo sada vrijedi obratiti pažnju na proizvode kojima je rujan prirodno vrijeme berbe. Ne samo zato što su tada najukusniji, već zato što sezonska kupnja daje priliku birati hranu koja nije morala prijeći tisuće kilometara da bi stigla do našeg stola.

Smokve

Rujan je jedan od posljednjih trenutaka u godini za uživanje u svježim domaćim smokvama. Posebno u Dalmaciji i Istri, stabla su krajem ljeta i početkom rujna puna zrelih plodova koji često ne trebaju ništa više od nekoliko sati od berbe do stola.

Na tržnici tražite smokve koje su mekane, mirisne i potpuno zrele. Budući da nakon branja više ne dozrijevaju značajno, pretvrdi plodovi neće kod kuće postati jednako slatki kao oni ubrani u pravom trenutku. Jedite ih same, uz jogurt i orašaste plodove ili ih spojite sa slanim sirevima u jednostavnoj rujanskoj salati.

Grožđe

Rujan u Hrvatskoj znači berbu grožđa. Od kontinentalnih vinograda do Istre i Dalmacije, upravo sada na tržnice dolaze svježe ubrane stolne sorte različitih boja, veličina i intenziteta slatkoće.

Kod domaćih proizvođača vrijedi pitati za sortu i mjesto uzgoja. Birajte čvrste, neoštećene bobice, a prirodni bjelkasti sloj na njihovoj površini nije znak da s grožđem nešto nije u redu – riječ je o prirodnoj voštanoj prevlaci koja pomaže zaštititi plod.

Šljive

Ako postoji voće koje okusom najavljuje kraj ljeta, onda su to domaće šljive. U rujnu su u punoj sezoni i odlične su svježe, ali i za kompote, pekmeze, kolače ili jednostavno pečene u pećnici.

Tražite plodove koji su zreli, ali još uvijek čvrsti, bez većih oštećenja. Poput grožđa, i šljive mogu imati tanku prirodnu voštanu prevlaku koja je sasvim normalna.

Jabuke

Rujan donosi berbu brojnih domaćih sorti jabuka i prve doista svježe jabuke nove sezone. Upravo je zato zanimljivo odmaknuti se od nekoliko standardnih sorti dostupnih tijekom cijele godine i na tržnici pitati proizvođača što je upravo ubrano.

Ne moraju izgledati savršeno. Manje razlike u veličini, boji ili sitne površinske nepravilnosti sasvim su normalne kod voća iz manjih nasada. Važniji su čvrstoća, miris i podrijetlo.

Kruške

Uz jabuke, rujan je odličan mjesec za domaće kruške. Ovisno o sorti i području uzgoja, na tržnicama se pojavljuju od kraja ljeta kroz ranu jesen.

Za razliku od smokava, kruške mogu nastaviti dozrijevati nakon berbe. Ako ih ne planirate pojesti odmah, možete kupiti nešto čvršće plodove i ostaviti ih nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Zrele kruške odlične su same, u salatama, uz sireve ili kao jednostavan desert pečen s malo cimeta.

Rajčice

Nemojte još odustati od rajčica. Rujansko sunce još uvijek daje izvrsne plodove, a početak mjeseca često je jedan od posljednjih trenutaka za stvarno aromatične domaće rajčice prije nego što izvansezonska ponuda ponovno preuzme police.

Tražite različite domaće sorte, osobito kod manjih proizvođača. Velike mesnate rajčice idealne su za salate i umake, cherry sorte za pečenje, a vrlo zreli plodovi savršeni su za šalšu koju možete sačuvati za zimu.

Paprike

Crvene, žute i zelene, roge i babure – rujan je mjesec kada domaće paprike zaslužuju ozbiljno mjesto u kuhinji. Sada su zrele i pune okusa, a upravo zato ovo je tradicionalno razdoblje pripreme ajvara, pečenih paprika i zimnice.

Dobra paprika trebala bi biti čvrsta i teška za svoju veličinu, sa zategnutom kožom. Ako kupujete izravno od proizvođača, pitajte koje sorte uzgaja i koje preporučuje za pečenje, a koje za svježu konzumaciju.

Patlidžani

Patlidžan često povezujemo s vrhuncem ljeta, ali domaći plodovi nastavljaju stizati i tijekom rujna. Sjajna, glatka koža i čvrst plod najbolji su pokazatelji svježine.

Sada je idealno vrijeme za mediteranska jela s rajčicom, paprikom i patlidžanom, upravo zato što su sva tri sastojka istovremeno dostupna iz domaćeg sezonskog uzgoja.

Tikvice

I tikvice ostaju dio rujanske ponude, osobito tijekom toplijeg dijela mjeseca. Kod njih veće ne znači nužno bolje – manji i srednje veliki plodovi uglavnom imaju nježniju teksturu, tanju koru i manje razvijene sjemenke.

Odlične su za jednostavna jela koja još uvijek pripadaju kasnom ljetu: grilane, uz tjesteninu, u fritati ili samo kratko sotirane s maslinovim uljem i začinskim biljem.

Blitva, mahune i ostalo zeleno povrće

Rujanska košarica ne završava voćem i plodovitim povrćem. Na tržnicama još uvijek vrijedi potražiti domaće mahune, blitvu, salate i drugo lisnato povrće, ovisno o lokalnom uzgoju i vremenskim uvjetima.

Kod lisnatog povrća svježinu je relativno jednostavno prepoznati: listovi trebaju izgledati čvrsto i živahno, bez izraženog venuća.

Mrkva, cikla i korjenasto povrće

Domaća mrkva i cikla također imaju svoje mjesto u rujanskoj kupnji. Ako ih pronađete s još uvijek svježim zelenim listovima, to može biti dobar pokazatelj da nisu dugo stajale nakon vađenja.

Ciklu ne treba čuvati samo za hladne mjesece. Pečena i ohlađena, uz svježi sir, orašaste plodove i jednostavan vinaigrette, odlična je za prijelazno razdoblje između ljeta i jeseni.

Što zapravo znači „domaće“?

Na tržnici vrijedi postaviti nekoliko jednostavnih pitanja: Gdje je uzgojeno? Kada je ubrano? Koja je sorta? Je li ovo vaš proizvod?

Oznaka „domaće“ sama po sebi ne govori nužno ništa o načinu uzgoja, baš kao što „prirodno“ nije isto što i certificirano ekološko. Ako vam je važan ekološki način proizvodnje, u bio trgovinama i na štandovima tražite odgovarajuću EU ekološku oznaku i podatke o proizvođaču.

S druge strane, nemojte automatski odbaciti voće ili povrće zato što nije vizualno savršeno. Rajčica nepravilnog oblika, jabuka različite veličine ili paprika s manjom površinskom nepravilnošću mogu biti jednako kvalitetne – a često upravo razgovor s proizvođačem daje više korisnih informacija od savršene ambalaže.

Rujan stavite u košaricu

Ako ovih dana odlazite na tržnicu ili u bio trgovinu, neka se na popisu prije svega nađu smokve, grožđe, šljive, jabuke, kruške, rajčice, paprike, patlidžani, tikvice, mahune, blitva, mrkva i cikla. Rujan nije mjesec u kojem se moramo požuriti prema jeseni. Upravo suprotno, vrijedi iskoristiti posljednje plodove ljeta dok su još ovdje, istovremeno uživajući u prvim okusima nove sezone. Jer sezonska prehrana možda najjednostavnije počinje jednim pitanjem: što je upravo sada ubrano?

FOTOGRAFIJE: Instagram, Pexels, Pinterest